グランメゾン東京監修の岸田周三!お店の場所は?プロフィールや料理を紹介!

グランメゾン東京料理監修の岸田周三!お店の場所は?プロフィールや料理を紹介!

毎週日曜日の夜9時から放送のドラマ【グランメゾン東京】の料理を監修する岸田周三シェフ

岸田周三シェフは北品川にある『カンテサンス』のシェフで【グランメゾン東京】の料理の監修に選ばれた感想や思いなどプロフィールと【グランメゾン東京】の料理などを紹介していきます。

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グランメゾン東京監修岸田周三!=お店の場所・紹介

最終回出演動画

岸田周三シェフがグランメゾン東京の最終回に出演しました。

岸田周三  お店の場所は?

【カンテサンス】

〒140-0001 東京都品川区北品川6丁目7−29 ガーデンシティ品川御殿山

電話: 03-6277-0485

カンテサンスの詳しい交通アクセスはこちらをクリック

営業時間

ディナー 17:00~23:00
2019年3月よりディナーが2部制となりました。
1部17:00~ 2部20:30~

お店紹介

岸田周三シェフのお店は東京都品川区北品川にあるフランス料理のレストラン『カンテサンス』のシェフでミシュラン三つ星になんと12年連続でなっている。

詳しくはこちらをクリック

カンテサンスのメニューは、こだわりの素材を最大限引き出しランチ、ディナーとも「おまかせ1コース」のみで食材の熱の入れ方や味付けというプロセスを大切にし、季節感を知らせる旬の食材をひとつずつ丁寧に合わせた調理法を大事にしている、経験と技、豊かな感性を研ぎ澄まし、一皿へと昇華させます。

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グランメゾン東京監修岸田周三!=監修に選ばれた感想は?

 

グランメゾン東京に参加してみて

フランス料理、レストランをテーマにしたドラマということで、飲食業界にドラマを通じて活気が出てくれたらと思って協力させていただくことになりました。

今までに監修の経験は

初めてです。「飲食業界に入ってみようかな、やってみようかな」という若い方たちが増えたらいいなという気持ちです。
木村拓哉さんのような素敵な方がシェフを演じることによって、飲食の世界はどういうものなのか具体的にイメージしていただけるのではないかと思います。
今回はお客様の席じゃなく、キッチンの中の裏方の方が多く映されている番組なので「飲食店ではこういうことやっているんですよ」って皆さんに知っていただければと思い、引き受けました。

岸田周三シェフの料理を背負った店を木村拓哉さんが演じることについて

本当に光栄だと思います。
食事にこだわりのある方なので、今まで料理のことを色々やって来られたと思うので、スムーズにこの役に入っていくんじゃないかなと思っています。

 

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グランメゾン東京監修の岸田周三!=プロフィール

 

プロフィール

  • 生年月日 1974年8月8日生まれ現在45歳
  • 出身   東京都町田市出身(幼い頃に愛知県に引っ越している)
  • 現在   フランス料理の12年連続三つ星シェフで、レストラン「Quintessence(カンテサンスのオーナーシェフ

経歴は?

はじめは、岸田周三シェフがまだ幼いころ母親の手伝いで料理に興味をもち料理が好きになった。

母親の笑顔をみたい為に料理を覚えた、中学生の頃にはフランス料理のシェフになる事を決めていたらしく。

図書館で借りてくる本は(帝国ホテル)の総料理長 村上信夫と(志摩観光ホテル)フレンチレストラン【ラ・メール】の総料理長 高橋忠之の二人の対談の本を読んで、フレンチシェフになることを決めた。

高校は料理の専門科がある高校に通い、卒業後志摩観光ホテル【ラ・メール】に入社した。

フランス料理世界はとても厳しく、同期の仲間達が、次々と辞める中、岸田周三シェフの粘り強くフランス料理の基礎を学び4年間頑張りそして東京に出る。

1996年に東京都渋谷区にあるフレンチレストラン【カーエム】に入社

【カーエム】とても厳しい環境であり、毎週スタッフが入れ替わるぐらいだたそうです。

でも岸田周三シェフは絶えた!

2000年にフランスへ渡り、最初は、フランス各地のブラッスリー(酒と食事を提供する居酒屋のような店)から始まり、徐々にレベルの高いレストランに転職し、一つ星〜三つ星までのレストラン数店で働きました。

2003年には、パリ16区の「アストランス」という三つ星レストランに転職します。

2007年11月に、「ミシュランガイド 東京 2008」で三つ星を獲得します。その後、翌年、翌々年と、計12年間連続で三つ星を守り続けています。

2011年4月に、独立しオーナーシェフとなります。

2013年8月に、お店を品川区北品川に移転します。それが現在のお店になります。

こんなに凄いシェフが監修しいるんですね。

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グランメゾン東京監修の岸田周三!=ドラマの料理を紹介

カンテサンスの予約方法は?岸田周三の店の混雑状況は?

カンテサンスの予約方法は?岸田周三の店の混雑状況は?

2020年3月8日

美味しそうですね!

 

岸田周三シェフの今後の現場だけではなく、メディアの出演の活躍も気になりますね。

岸田周三シェフの今後の新しい情報入りましたら、更新して行きたいと思います。

 

 

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